Смена сотрудников периодически постоянная.

Верить на слово нельзя! Все должно быть своевременно документально оформлено! (начиная от трудового договора или договора подряда, вплоть до изменения графика отпусков, смен и т.д - не забывайте брать для себя второй экземпляр), если не оставите себе копию - могут все переделать задним числом и уволить за прогулы к примеру). Зарплату не задерживают. Платят как в документе если они есть! Только вы расслабитесь и начнете доверять работодателю - он вас подставит!

Ген. директор сам лично не общается с сотрудниками, а если это происходит то собирает целую делегацию службу персонала, юриста, службу безопасности, всех вышестоящих руководителей - как будто на прием к нему пришел "боевик" и требует миллион за свою работу а не долг организации за месяц, два