Хороший коллектив поваров, официантов и всех остальных, что странно при таком руководстве...

Руководство "кидает" на деньги! Т.к. ЗП "черная" доказать свою правоту вы никак не сможете. Обсуждалась ЗП 300 грн/день, а выдали из расчета по 200 грн/день. Штрафы - это отдельная история и четких критериев нет - все на усмотрение и под настроение управляющего... И конечно кумовство, как без него! Если не хотите быть обманутыми, то обходите это место стороной.